המאפיינים של המאוטאי-בטעם באיג'יו כוללים ארומה עשירה, טעם נימוח וצבע ברור, מעט צהוב.
ארומה עשירה: הארומה של באייג'יו בטעם רוטב- עשירה, מורכבת ורב-שכבתית, עם ארומת רוטב בולטת ותווי קרמל קל. הניחוח עדין, מורכב וחלק. לאחר פתיחת הבקבוק, הארומה מתמשכת וחושפת ניחוח שעועית, תו קרמל קלוש וארומה מיושן ייחודית ונעימה לאוזן.
טעם עשיר ונימוח: לבאייג'יו בטעם-רוטב יש טעם עשיר ונימוח, גוף מלא וטעם לוואי ארוך. עם הכניסה הוא מביא תחושה חמימה, כאילו נוזל צפוף מחליק על הלשון. טעם הלוואי מתקתק מעט אך לא מציק, עם איזון הרמוני של טעמים מתוקים, חמצמצים, מרירים וחריפים, מבלי שאף טעם אחד בולט.
מעט צהוב וצלול בצבע: הצבע הצהוב והצלול מעט של משקה הטעם -מאוטאי, הדומה לענבר, הוא השתקפות של איכותו הגבוהה.
ערך אחסון: בשל תהליך הייצור הייחודי שלו, למשקאות הטעמים של Maotai- יש ערך אחסון גבוה. עם הזמן, המשקאות חריפים נעשים נימוחים יותר והארומה נעשית חזקה יותר.
